Il Pepato Stagionato 10 mesi è caratterizzato da un sapore piccante e un pò salato conferitogli dal pepe nero in grani. Le tecniche di lavorazione base sono rimaste quelle tradizionali tramandate da generazione in generazione, nel massimo rispetto delle normative igieniche.

Durante la lavorazione, il latte viene fatto coagulare in particolari contenitori e successivamente viene fatto spurgare manualmente.

Le prime testimonianze sul Formaggio Stagionato 10 mesi risalgono a centinaia di anni fa, intorno al XV secolo, motivo per cui questo formaggio può ritenersi tra i più tipici e antichi della storia casearia siciliana. Il gusto deciso, l’aroma intensa e il retrogusto piccante assicurano un’esperienza unica per gli amanti dei formaggi.

Modalità di conservazione

Il formaggio deve essere conservato ad una temperatura compresa tra 0 e +4 °C in un luogo fresco e asciutto. Consumare preferibilmente entro 18 mesi dalla data di produzione.

Abbinamenti

Il Pepato Stagionato può essere gustato a fettine sottili, a cubetti o in scaglie per aggiungere una nota aromatica ai piatti. Puoi servirlo per i tuoi particolari aperitivi insieme a un’ampia varietà di formaggi e salumi, inoltre, puoi accompagnare ogni boccone con del delizioso miele o delle conserve.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 1620 KJ
• Valore energetico 390 Kcal
• Grassi 30,5 g
• di cui grassi saturi 19,4 g
• Carboidrati 0 g
• Zuccheri solubili 0 g
• Proteine 26,5 g
• Sodio 1,50 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione:Parco dei Nebrodi, Messina
• Ingredienti: Vaccino crudo, sale, caglio
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 500 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%
• Prodotto e confezionato da: Azienda Agricola “Iuculano Calogero”, C/da Piano grande – 98030 Floresta (ME)

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Per la lavorazione della Caciotta Fresca si utilizza il latte di vacca intero crudo. Il latte viene versato in dei contenitore insieme al caglio, viene fatto coagulare in modo da formare la cagliata. Quest’ultima viene cotta per circa 4 ore in modo da poterla poi modellare e ottenere la forma di pagnotta.

La Caciotta Fresca viene messa in salamoia per circa 2 ore. In seguito la si lascia a riposare per circa 10 giorni. In questo modo il sapore del latte puro si sprigiona. In ogni caso non viene mai stagionata per un periodo più lungo di 15 giorni.

La Caciotta Fresca viene modellata a mano in modo da dargli la caratteristica forma ovoidale, viene successivamente lasciata asciugare e dopo qualche giorno ad asciugare è già pronta da consumare. Oltre alla sua caratteristica forma ovale, ha una crosta più o meno spessa dalla pasta color crema e la pasta all’interno è molto morbida e proprio per questo è di un particolare color bianco. Il sapore è delicato e fresco.

Modalità di conservazione

La Caciotta Fresca deve essere conservata a temperatura tra +0° e +4°C. Consumare preferibilmente entro 18 mesi dalla data di produzione.

Abbinamenti

La Caciotta Fresca è un formaggio siciliano dal gusto molto delicato, perfetto insieme ad un antipasto con altri formaggi siciliani e salumi. Questo formaggio si affetta in modo estremamente semplice.

Le fette sottili sono perfette per riempire un bel panino. Le fette di più elevato spessore invece si prestano ad essere realizzate alla griglia, da accompagnare con delle verdure fresche di stagione. Questo è un secondo piatto eccellente. Tra le più antiche merende italiane in assoluto, una bella fetta di pane con del burro spalmato sopra e la caciotta ad accompagnare il tutto! Infine, può essere accompagnata da un buon bicchiere di vino dal gusto frizzante.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 1620 KJ
• Valore energetico 390 Kcal
• Grassi 30,5 g
• di cui grassi saturi 19,4 g
• Carboidrati 0 g
• Zuccheri solubili 0 g
• Proteine 26,5 g
• Sodio 1,50 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione:  Parco dei Nebrodi, Messina
• Ingredienti: Vaccino crudo, sale, caglio
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 500 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%
• Prodotto e confezionato da: Azienda Agricola “Iuculano Calogero”, C/da Piano grande – 98030 Floresta (ME)

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La Provola Stagionata al Peperoncino ha un gradito sapore intenso e un profumo particolare dovuti proprio alla lunga stagionatura e all’uso di peperoncino fresco.

La Provola Stagionata al Peperoncino viene prodotta con il latte bovino crudo, proveniente da un massimo di due munte e viene coagulato con il caglio. La cagliata viene fatta maturare per almeno 24 ore quindi filata e formata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali. Successivamente la lunga stagionatura avverrà in ambienti naturali.

Modalità di conservazione

La Provola Stagionata al Peperoncino deve essere conservata ad una temperatura compresa tra +2 e +6 °C in un luogo asciutto. Consumare preferibilmente entro 18 mesi dalla data di produzione.

Abbinamenti

La Provola Stagionata al Peperoncino può essere gustata come aperitivo o accompagnata insieme ad una carrellata di antipasti rustici, può essere utilizzata come condimento per particolari piatti di carne e contorni di verdure, infine può essere abbinata a un buon bicchiere di vino rosso e qualche fetta di pane.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 1361 KJ
• Valore energetico 328 Kcal
• Grassi 22 g
• di cui grassi saturi 18 g
• Carboidrati 0,5 g
• Zuccheri Solubili 0,5 g
• Proteine 20/26 g
• Sodio 1,50 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Parco dei Nebrodi
• Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio, peperoncino
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 500 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%
• Prodotto e confezionato da: Azienda Agricola “Iuculano Calogero”, C/da Piano grande – 98030 Floresta (ME)

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La Provola Stagionata con Limone di Sicilia ha un particolare sapore intenso e un profumo particolare. Queste due caratteristiche sono dovute proprio alla lunga stagionatura e all’inserimento di un bel limone giallo di Sicilia all’interno della Provola stessa.

La Provola Stagionata con Limone di Sicilia il latte bovino crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con il caglio. La cagliata viene fatta maturare per almeno 24 ore quindi filata e formata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali. Successivamente la lunga stagionatura avverrà in ambienti naturali.

La Provola ha un gusto dolce e leggermente acido quando è fresco, mentre man mano che aumenta il periodo di stagionatura diventa più saporito e leggermente piccante. Grazie alla particolare tecnica utilizzata per la produzione di questo formaggio, la Provola Stagionata tende a sfogliarsi in bocca.

Modalità di conservazione

La Provola Stagionata con Limone di Sicilia deve essere conservata ad una temperatura compresa tra +2 e +4 °C in un luogo fresco e asciutto. Consumare preferibilmente entro 18 mesi dalla data di produzione.

Abbinamenti

La Provola Stagionata con Limone di Sicilia può essere gustata come aperitivo o accompagnata insieme ad una carrellata di antipasti rustici. Per i più creativi può essere utilizzata come condimento di involtini di carne o di verdure.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 1361 KJ
• Valore energetico 328 Kcal
• Grassi 22 g
• di cui grassi saturi 18 g
• Carboidrati 0,5 g
• Zuccheri Solubili 0,5 g
• Proteine 20/26 g
• Sodio 1,50 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Parco dei Nebrodi, Messina
• Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio, limone
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 500 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%
• Prodotto e confezionato da: Azienda Agricola “Iuculano Calogero”, C/da Piano grande – 98030 Floresta (ME)

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La Provola Fresca con Peperoncino è un formaggio tipico siciliano semiduro arricchito da una nota leggermente piccante per soddisfare il palato dei clienti che amano i sapori nuovi. Ha una particolare forma di pera arrotondata, molto simile al provolone, considerato il fratello maggiore, poiché cambia il peso e la stagionatura.

La Provola Fresca con Peperoncino ha un sapore leggermente piccante, viene lavorata a partire da latte vaccino intero crudo con aggiunta di caglio liquido e fatto coagulare a temperatura di 30°C circa. Una volta pronta, la provola si presenta come una sfera più o meno ellittica, più o meno schiacciata, con un cappio a formare una piccola testina.

La Provola Fresca con Peperoncino ha una pasta chiara e compatta con piccoli pezzi di peperoncino che danno un tocco di colore, è ricoperta da una sottile crosta esterna di colore giallo ambrato. La stagionatura di questo formaggio è molto veloce, varia dalle 24 ore a 10 giorni.

Modalità di conservazione

La Provola Fresca con Peperoncino deve essere conservata ad una temperatura compresa tra 0 e +4 °C in un luogo fresco e asciutto. Consumare preferibilmente entro 18 mesi dalla data di produzione.

Abbinamenti

Puoi utilizzare la Provola Fresca con Peperoncino per comporre i tuoi taglieri di formaggi e accompagnarla con del delizioso miele o con una delle nostre conserve artigianali.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 1214 KJ
• Valore energetico 292 Kcal
• Grassi 20,5 g
• di cui grassi saturi 10,2 g
• Carboidrati 0 g
• Zuccheri solubili 0 g
• Proteine 26,1 g
• Sodio 1,50 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Parco dei Nebrodi, Messina
• Ingredienti: Vaccino crudo, sale, caglio, peperoncino
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 500 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%
• Prodotto e confezionato da: Azienda Agricola “Iuculano Calogero”, C/da Piano grande – 98030 Floresta (ME)

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La nostra Ricotta Salata è un formaggio tipico siciliano più semplice e più prodotto. Viene considerato come un formaggio non-formaggio poiché nasce dal siero non dal latte.

Le tecniche alla base della sua lavorazione sono rimaste quelle tradizionali portate avanti dai pastori locali. La sapienza casearia isolana, unita al rigoroso rispetto delle normative igieniche e la moderna tecnologia, permette oggi di ottenere un formaggio, sicuro e ricco della varietà di gusti e aromi caratteristici del nostro territorio.

Ha una forma cilindrica, una pasta compatta semi-dura di colore bianco-crema. La crosta esterna è di colore naturale, sottile che è consigliato eliminare. Ha un sapore corposo, intenso e delicato allo stesso tempo.

Modalità di conservazione

La Ricotta Salata deve essere conservata ad una temperatura compresa tra 0° e +4 °C in un luogo asciutto. Consumare preferibilmente entro 12 mesi dalla data di produzione.

Abbinamenti

La Ricotta Salata è un ingrediente caratteristico della pasta alla norma siciliana, nella quale viene abbondantemente grattugiata al posto del parmigiano. La Ricotta Salata dei Nebrodi siciliani è compatta e protetta da una sottile crosta esterna, che racchiude un gusto gradevole anche mangiata a fette su del pane abbrustolito con un filo di olio d’oliva extra vergine.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 1146 KJ
• Valore energetico 276 Kcal
• Grassi 21,5 g
• di cui grassi saturi 15,3 g
• Carboidrati 2,6 g
• di cui zuccheri 2,6 g
• Proteine 17,8 g
• Sale 2,17 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione:  Parco dei Nebrodi, Messina
• Ingredienti: Latte vaccino crudo, siero di latte vaccino, sale
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 400 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%
• Prodotto e confezionato da: Azienda Agricola “Iuculano Calogero”, C/da Piano grande – 98030 Floresta (ME)

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La Ricotta destinata alla cottura in forno è di siero misto. La Ricotta al Forno per raggiungere il suo bell’aspetto finale viene cotta al forno per ben 6 volte a una temperatura di 160 °C per circa 90 minuti. Tale procedimento, che si svolge in 5 giorni, consente di avere un prodotto soffice, compatto e con la crosta esterna imbrunita.

La forma della Ricotta Infornata è discoidale e il suo peso si aggira intorno a 1 kg. Ha un sapore dolce, lievemente sapido, ricorda il gusto delle nocciole tostate, inebriante il profumo robusto e intenso.

Modalità di conservazione

La Ricotta al Forno deve essere conservata ad una temperatura compresa tra 0° e +4°C in un luogo fresco e asciutto. Consumare preferibilmente entro 12 mesi dalla data di produzione.

Abbinamenti

La Ricotta al Forno da tavola è un ottimo prodotto da presentare come antipasto, accompagnata da altri prodotti tipici siciliani a base di olive e salumi. Questo formaggio, inoltre, è ottimo se grattugiato su primi piatti conditi con sughi di carne rosse per accentuare il sapore o con piatti delicati per dare una nota di sapore.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 1146 KJ
• Valore energetico 276 Kcal
• Grassi 21,5 g
• di cui grassi saturi 15,3 g
• Carboidrati 2,6 g
• Zuccheri solubili 2,6 g
• Proteine 17,8 g
• Sodio 2,17 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Parco dei Nebrodi, Messina
• Ingredienti: Vaccino crudo, sale, agra di siero
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 500 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%
• Prodotto e confezionato da: Azienda Agricola “Iuculano Calogero”, C/da Piano grande – 98030 Floresta (ME)

L'articolo Ricotta al forno 500gr proviene da Tipico dei Nebrodi.

La nostra Ricotta Salata al Peperoncino è un formaggio tipico siciliano che viene resa più particolare grazie al leggero gusto piccante. Viene anche considerato come un formaggio non-formaggio poiché nasce dal siero non dal latte.

Le tecniche alla base della sua lavorazione sono rimaste quelle tradizionali portate avanti dai pastori locali. La sapienza casearia isolana, unita al rigoroso rispetto delle normative igieniche e la moderna tecnologia, permette oggi di ottenere un formaggio, sicuro e ricco della varietà di gusti e aromi caratteristici del nostro territorio.

È un formaggio genuino, la scelta ideale per tutti coloro che vogliono portare in tavola i veri sapori della Sicilia, sapori che si tramandano attraverso i secoli da generazione in generazione.

Modalità di conservazione

La  Ricotta Salata al Peperoncino deve essere conservata a temperatura ambiente in un luogo asciutto. Consumare preferibilmente entro 12 mesi dalla data di produzione.

Abbinamenti

La  Ricotta Salata al Peperoncino è un ingrediente caratteristico della pasta alla norma siciliana, esaltato dal profumo e dalla piccantezza del peperoncino rosso. Si può gustare da sola o aggiungerla a un tagliere di formaggi e salumi per gli antipasti e su fette di pane abbrustolito con un filo di olio d’oliva extra vergine

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 1146 KJ
• Valore energetico 276 Kcal
• Grassi 21,5 g
• di cui grassi saturi 15,3 g
• Carboidrati 2,6 g
• di cui zuccheri 2,6 g
• Proteine 17,8 g
• Sale 2,17 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Parco dei Nebrodi, Messina
• Ingredienti: Latte vaccino crudo, siero di latte vaccino, sale, peperoncino
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 500 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%
• Prodotto e confezionato da: Azienda Agricola “Iuculano Calogero”, C/da Piano grande – 98030 Floresta (ME)

L'articolo Ricotta salata al peperoncino 500gr proviene da Tipico dei Nebrodi.

All’esterno la Provola Stagionata si presenta con una crosta liscia, un pò spessa, priva di piegature, di un colore virato sul dorato. Al suo interno è caratterizzata da una pasta di colore avorio e da un gusto dolce leggermente acidulo. Il peso della provola stagionata varia da 2 a 10 kg, di forma ovale con breve collo che si allarga nella parte superiore, con o senza testina. Più la Provola è stagionata e più il sapore diventa piccante e il colore diventa un giallo più intenso.

Per la lavorazione della Provola Stagionata viene utilizzato il latte intero crudo, di una o due mungiture e viene fatto coagulare ad una temperatura di circa 36 °C. Il giorno successivo, il latte della sera, già filtrato e conservato, viene riscaldato sino alla temperatura di 37-38 °C e unito a quello della mungitura mattutina. La coagulazione del latte avviene mediante l’aggiunta di caglio.

Si procede poi con la rottura della cagliata  che la riduce in piccoli frammenti . Dopo la scottatura in acqua calda, tra i 65 e i 70 °C, la cagliata, viene fatta riposare su un tavoliere e viene ricoperta da un telo di lino o cotone. Solo successivamente i nostri esperti artigiani modellano la pasta “a forma di pera”, ricorrendo all’antica tecnica manuale della “ncuppatina”, dopo ci ciò la provola viene sigillata mediante il siero bollente. Successivamente, la si immerge in acqua fredda e poi in salamoia per un’intera giornata. Infine, per la stagionatura, vengono appese al collo, con apposite cordicelle, a coppie.

Questo Formaggio ha una tradizione così antica che già alla fine del XIX secolo lo troviamo negli scritti del Sacerdote Gaetano Salomone del 1870 e del 1872, “Il Manuale Teorico-Pratico D’Agricoltura e Pastorizia, adattato all’Intelligenza popolare delle persone del circondario di Mistretta”, venivano descritti i sistemi tradizionali della produzione della Provola Stagionata dei Nebrodi.

Modalità di conservazione

La Provola Stagionata deve essere conservata ad una temperatura compresa tra +6 e +12 °C in un luogo asciutto. Consumare preferibilmente entro 18 mesi dalla data di produzione.

Abbinamenti

La Provola Stagionata è un ottimo formaggio da tavola, utilizzato come un ingrediente per la preparazione dei vari piatti. È consigliato abbinare un vino bianco secco oppure un bicchiere di vino rosso non troppo corposo.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 1361 KJ
• Valore energetico 328 Kcal
• Grassi 22 g
• di cui grassi saturi 18 g
• Carboidrati 0,5 g
• Zuccheri Solubili 0,5 g
• Proteine 20/26 g
• Sodio 1,50 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Parco dei Nebrodi, Messina
• Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 500 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%
• Prodotto e confezionato da: Azienda Agricola “Iuculano Calogero”, C/da Piano grande – 98030 Floresta (ME)

L'articolo Provola Stagionata 500gr proviene da Tipico dei Nebrodi.

La Provola Fresca è un formaggio tipico siciliano semiduro. Ha una particolare forma di pera arrotondata, molto simile al provolone, considerato il fratello maggiore, poiché cambia il peso e la stagionatura.

La Provola Fresca ha un sapore dolce, viene lavorata a partire da latte vaccino intero crudo con aggiunta di caglio liquido e fatto coagulare a temperatura di 30°C circa. Una volta pronta, la provola si presenta come una sfera più o meno ellittica, più o meno schiacciata, con un cappio a formare una piccola testina.

La Provola Fresca ha una pasta chiara e compatta, ricoperta da una sottile crosta esterna di colore giallo ambrato. La stagionatura di questo formaggio è molto veloce, varia dalle 24 ore a 10 giorni.

Modalità di conservazione

La Provola Fresca deve essere conservata ad una temperatura compresa tra 0 e +4 °C in un luogo fresco e asciutto. Consumare preferibilmente entro 18 mesi dalla data di produzione.

Abbinamenti

Puoi utilizzare la Provola Fresca anche per pizze, involtini o per mantecare i tuoi primi piatti e conferirgli un sapore irresistibile.

La Provola Fresca può essere gustata a fettine sottili o a cubetti. Puoi servirlo per i tuoi particolari aperitivi insieme a un’ampia varietà di formaggi e salumi, infine, puoi accompagnare ogni boccone con del delizioso miele o delle conserve alla frutta.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 1214 KJ
• Valore energetico 292 Kcal
• Grassi 20,5 g
• di cui grassi saturi 10,2 g
• Carboidrati 0 g
• Zuccheri solubili 0 g
• Proteine 26,1 g
• Sodio 1,50 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Parco dei Nebrodi, Messina
• Ingredienti: Vaccino crudo, sale, caglio
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 500 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%
• Prodotto e confezionato da: Azienda Agricola “Iuculano Calogero”, C/da Piano grande – 98030 Floresta (ME)

L'articolo Provola Fresca 500gr proviene da Tipico dei Nebrodi.