“Agostino” produce salumi tipici della tradizione artigianale siciliana. Tutti i nostri prodotti vengono confezionati con tecniche moderne che rispettano pienamente tutte le procedure sanitarie in vigore.

Il Capocollo dell’azienda “Agostino” è caratterizzato da un colore rosso intenso con delle marcate venature interne ed esterne. Il grasso conferisce a questo salume un gusto particolarmente saporito, riuscendo, inoltre, a mantenerlo morbido senza l’aggiunta di conservanti.

Il Capocollo si presentano nella classica forma cilindrica avvolti in una rete elastica. Il capocollo, come dice la parola stessa, è il collo disossato, salato, fasciato con un collato (fazzoletto) e stretto con rete elastica ed infine fatto stagionare.

Le origini del Capocollo risalgono molto probabilmente ai tempi della colonizzazione della Magna Grecia, anche se possiamo trovare le prime tracce certe relative alla sua produzione nel Settecento. Il Capocollo è particolarmente legato all’allevamento di suini. Tradizionalmente i suini venivano macellati direttamente dal capofamiglia, una pratica che divenne un vero e proprio rituale a cui tutta la famiglia assisteva.

È proprio da questa pratica che deriva l’antico detto “del maiale non si butta via niente”, le donne, infatti, ne conservavano persino il sangue per produrre il tradizionale sanguinaccio. Con il tempo, questa usanza è stata affidata ai norcini dei salumifici che molto spesso ancora oggi portano avanti il metodo di lavorazione originario.

Modalità di conservazione

Conservare ad una temperatura compresa tra 0 e +4 °C in un luogo fresco e asciutto.

Abbinamenti

Il Capocollo ha un profumo molto aromatico e il suo sapore è superlativo. Può essere gustato durante un aperitivo o insieme ad altri antipasti, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico –
• Grassi –
• di cui grassi saturi –
• Carboidrati –
• di cui zuccheri –
• Proteine –
• Fibre –
• Sale –

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Mirto (ME), Parco dei Nebrodi
• Ingredienti: Puro Suino Nero Dei Nebrodi (Provenienza SICILIA), Sale, Aromi E Spezie, Zuccheri: Destrosio.
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 400 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%

L'articolo Capocollo di Maialino Nero dei Nebrodi 400gr proviene da Tipico dei Nebrodi.

Il Salame del Maialino Nero dei Nebrodi, realizzato artigianalmente da un salumificio siciliano, utilizza solo budello essiccato naturalmente. Il Salame viene condito semplicemente con sale e pepe in grani. Le carni utilizzate derivano dalla spalla e dalla rifilatura delle cosce del suino, inoltre, grazie alla particolare lavorazione a coltello, è possibile eliminare quelle parti di tessuto non gradite.

I tagli di carne utilizzati per produrre un salame artigianale di alta qualità sono la spalla, cioè la parte magra e rossa del salame e una parte della pancia costituito dal grasso bianco. Altri tagli, meno pregiati, che si possono usare sono il trito per la parte magra e parti di gola e lardello per le parti grasse.

Successivamente l’impasto viene insaccato in un budello così da dargli la sua forma caratteristica, legato a mano con spago per poi passare all’asciugatura, dove rimane per qualche giorno. La stagionatura prevista è tra i 40 e gli 80 giorni.

Il Salame di Suino Nero dei Nebrodi è caratterizzato da una forma cilindrica tipica regolare e un sapore caratteristico, genuino, dolce e delicato. Al taglio si presenta di un colore rosso con lardelli bianchi sprigionando un profumo fragrante.

Modalità di conservazione

Conservare ad una temperatura intorno ai +10/+20°C se lo si vuole far essiccare ancora, altrimenti è consigliata una temperatura non superiore ai +10°C.

Abbinamenti

Il Salame è un prodotto che può essere servito su un tagliere di salumi e formaggi o durante un’ottima grigliata di carne. Possono essere realizzate anche ricette utilizzando il salame, sfruttandolo come ingrediente per pasta, ripieni e arrosti.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 451 Kcal
• Grassi 1885 KJ
• Umidità 32,68 g
• Carboidrati totali 0,6 g
• Proteine 27,12 g
• Lipidi totali 37,80 g
• di cui Colesterolo 85 mg
• di cui Acidi Grassi monoinsaturi 14,8 g
• di cui Acidi Grassi polinsaturi 4,0 g
• di cui Acidi Grassi saturi 19,0 g
• Sodio 1,8 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Mirto (ME), Parco dei Nebrodi
• Ingredienti: Puro Suino Nero Dei Nebrodi (Provenienza SICILIA), Sale, Aromi E Spezie, Zuccheri: Destrosio. Senza conservanti artificiali.
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 400gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%

L'articolo Salame di Maialino Nero dei Nebrodi 500 gr proviene da Tipico dei Nebrodi.

Il Prosciutto Cotto di Maialino Nero dei Nebrodi è un prodotto unico nel suo genere ha una percentuale di grassi insaturi maggiore rispetto a quella dei grassi saturi, particolarmente indicata in un regime dietetico equilibrato. Le sue carni sono
molto dolci grazie alle carrube e alle ghiande mangiate dai suini durante tutta la loro crescita.

Questo prosciutto, proveniente dalle cosce del Maialino nero, è uno dei salumi più pregiati per raffinatezza del gusto e per qualità delle carni. La sua particolare caratteristica, oltre che al sapore unico è il suo profumo eccezionale, conferitogli utilizzando solo aromi e spezie naturali che rendono il gusto più intenso e diverso.

Il Prosciutto Cotto di Suino Nero dei Nebrodi viene lavorato in modo artigianale utilizzando sale siciliano, è cucito, legato a mano e infornato senza stampi per assorbire meglio i profumi di cottura.

Modalità di conservazione

Conservare ad una temperatura tra i +2 e +4 °C in un luogo fresco e asciutto.

Abbinamenti

Da solo il Prosciutto Cotto di Maialino Nero dei Nebrodi è ottimo per dare un tocco di gusto in più alle tue ricette salate, e lo puoi usare come ingrediente segreto  di sughi e condimenti per i tuoi primi piatti.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 613 Kcal
• Grassi 2562 KJ
• Umidità 20,3 g
• Carboidrati totali 0 g
• Proteine 20,9 g
• Lipidi totali 58,8 g
• di cui Colesterolo 66 mg
• di cui Acidi Grassi monoinsaturi 21,2 g
• di cui Acidi Grassi polinsaturi 1,2 g
• di cui Acidi Grassi saturi 36,4 g
• Sodio 2,0 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Mirto (ME), Parco dei Nebrodi
• Ingredienti: Puro Suino Nero Dei Nebrodi (Provenienza SICILIA), Sale, Aromi E Spezie, Zuccheri: Destrosio. Senza conservanti artificiali.
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 400 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%

L'articolo Prosciutto Cotto di Maialino Nero dei Nebrodi 400gr proviene da Tipico dei Nebrodi.

La Lonza è un salume dal sapore particolarmente gustoso ed appetitoso. È la parte nobile del lombo di maiale, scelto sapientemente per trovare il giusto equilibrio tra parte grassa e magra, salato, condito e  stagionato. La Lonza dell’azienda “Agostino” viene fatta stagionare cantine di pietre naturali e lungo tutto questo periodo la carne si rilassa e diventa succulenta, in questo modo il grasso sarà morbido.

Modalità di conservazione

Conservare ad una temperatura compresa tra +2 e +6 °C in un luogo fresco e asciutto.

Abbinamenti

La Lonza di Suino Nero dei Nebrodi può essere gustata con una fetta di pane caldo, o durante un aperitivo, o con rucola e scaglie di grana, il tutto condito con un filo di olio extravergine d’oliva, per finire accompagnala ad un buon bicchiere di vino rosso.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 322 Kcal
• Grassi 1345 KJ
• Umidità 49,8 g
• Carboidrati totali 0,9 g
• Proteine 22,9 g
• Lipidi totali 25,2g
• di cui Colesterolo 65 mg
• di cui Acidi Grassi monoinsaturi 10,7 g
• di cui Acidi Grassi polinsaturi 8,4 g
• di cui Acidi Grassi saturi 7,1 g
• Sodio 1,2 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Mirto (ME), Parco dei Nebrodi
• Ingredienti: Puro Suino Nero Dei Nebrodi (Provenienza SICILIA), Sale, Aromi E Spezie, Zuccheri: Destrosio. Senza conservanti artificiali.
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 400 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%

L'articolo Lonza di Maialino Nero dei Nebrodi 400gr proviene da Tipico dei Nebrodi.

La Salsiccia Stagionata del Maialino Nero dei Nebrodi, dell’azienda Agostino, è un particolare salume caratterizzante della nostra Sicilia. Al caratteristico condimento di sale e pepe in grani, viene aggiunta una nota di finocchietto selvatico che ne definisce ulteriormente il sapore.

La Salsiccia Stagionata ha una stagionatura breve, varia dai 15 giorni a 1 mese.

Ogni singolo salume rispetta regole e normative in ogni fase di lavorazione. Inoltre, i laboratori in cui vengono lavorate le carni, sono muniti di tutti i requisiti igienico sanitari, idonei al riconoscimento ministeriale per il bollo CEE.

Modalità di conservazione

Conservare ad una temperatura intorno ai +10/+20°C se lo si vuole far essiccare ancora, altrimenti è consigliata una temperatura non superiore ai +10°C.

Abbinamenti

La Salsiccia Stagionata è un prodotto che può essere servito su un tagliere di salumi e formaggi o prima di un’ottima grigliata di carne. Inoltre, per i più creativi, può essere tagliata a dadini o semplicemente spezzettata e accompagnata da una birra fresca. Oppure, conservata in un sacchettino di carta, può essere gustata come un saporito spuntino in qualsiasi momento della giornata.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 451 Kcal
• Grassi 1885 KJ
• Umidità 32,68 g
• Carboidrati totali 0,6 g
• Proteine 27,12 g
• Lipidi totali 37,80 g
• di cui Colesterolo 85 mg
• di cui Acidi Grassi monoinsaturi 14,8 g
• di cui Acidi Grassi polinsaturi 4,0 g
• di cui Acidi Grassi saturi 19,0 g
• Sodio 1,8 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Mirto (ME), Parco dei Nebrodi
• Ingredienti: Puro Suino Nero Dei Nebrodi (Provenienza SICILIA), Sale, Aromi E Spezie, Zuccheri: Destrosio. Senza conservanti artificiali.
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 400 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%

L'articolo Salsiccia Stagionata di Maialino Nero dei Nebrodi 500 gr proviene da Tipico dei Nebrodi.

Questo Prosciutto Crudo Il Prosciutto Crudo riserva GHIANDE proveniente dal Maialino Nero dei Nebrodi, ha un carattere tutto siciliano, infatti, viene prodotto esclusivamente in nella zona del messinese in Sicilia. La sua particolare lavorazione richiede una stagionatura lunga 36 mesi. Dopo la macellazione, le cosce devono essere messe a riposo per un giorno e successivamente lavorate per dargli la tipica forma he consociamo. Viene poi lavorato per ben due volte col sale e fatto riposare per circa un mese.

Nella fase successiva il prosciutto crudo deve essere lavato in acqua tiepida e messo asciugare per 6-7 mesi. Dopo questo periodo inizierà la fase della stagionatura nelle nostre tipiche cantine in pietra naturale.

Modalità di conservazione

Conservare ad una temperatura intorno ai +10/+20°C se lo si vuole far essiccare ancora, altrimenti è consigliata una temperatura non superiore ai +10°C.

Abbinamenti

Il Prosciutto Crudo riserva GHIANDE è ottimo da gustare da solo, col pane caldo, oppure accompagnato da frutta dolce di stagione, come melone e fichi, per esaltare i sapori. È preferibile abbinarlo ad un tagliere di salumi e formaggi misti e un buon calice di vino rosso non troppo forte.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico –
• Grassi –
• di cui grassi saturi –
• Carboidrati –
• di cui zuccheri –
• Proteine –
• Fibre –
• Sale –

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Mirto (ME), Parco dei Nebrodi
• Ingredienti: Puro Suino Nero Dei Nebrodi (Provenienza SICILIA), Sale, Aromi E Spezie, Zuccheri: Destrosio. Senza conservanti artificiali.
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 400 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%

L'articolo Prosciutto Crudo riserva GHIANDE di Maialino Nero dei Nebrodi 1kg proviene da Tipico dei Nebrodi.

Il Prosciutto Crudo derivato dal Maialino Nero dei Nebrodi, ha una lavorazione e una stagionatura lunga. Dopo la macellazione, le cosce devono essere messe a riposo per un giorno e successivamente lavorate per dargli la tipica forma he consociamo. Viene poi lavorato per ben due volte col sale e fatto riposare per circa un mese.

Nella fase successiva il prosciutto crudo deve essere lavato in acqua tiepida e messo asciugare per 6-7 mesi. Dopo questo periodo inizierà la fase della stagionatura nelle nostre tipiche cantine in pietra naturale.

Modalità di conservazione

Conservare ad una temperatura intorno ai +10/+20°C se lo si vuole far essiccare ancora, altrimenti è consigliata una temperatura non superiore ai +10°C.

Abbinamenti

Il Prosciutto Crudo è ottimo da gustare da solo, col pane caldo, oppure accompagnato da frutta dolce di stagione, come melone e fichi, per esaltare i sapori. È preferibile abbinarlo ad un tagliere di salumi e formaggi misti e un buon calice di vino rosso non troppo forte.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico –
• Grassi –
• di cui grassi saturi –
• Carboidrati –
• di cui zuccheri –
• Proteine –
• Fibre –
• Sale –

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Mirto (ME), Parco dei Nebrodi
• Ingredienti: Puro Suino Nero Dei Nebrodi (Provenienza SICILIA), Sale, Aromi E Spezie, Zuccheri: Destrosio. Senza conservanti artificiali.
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 400 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%

L'articolo Prosciutto Crudo di Maialino Nero dei Nebrodi 1kg proviene da Tipico dei Nebrodi.

La Pancetta Tesa del Suino Nero dei Nebrodi, ha un gusto intenso e deciso. Il grasso è presente in questo salume poiché deriva dalla parte della pancia del maiale.

La Pancetta Tesa derivata dal Suino Nero dei Nebrodi e tra i salumi più conosciuti dell’azienda “Agostino“. Questo prodotto ha una lunga stagionatura è di circa 1 anno, in cantine di pietre naturali.

Modalità di conservazione

Conservare ad una temperatura non superiore ai 10°C.

Abbinamenti

La Pancetta Tesa è un prodotto che può essere servito su un tagliere di salumi insieme a un buon bicchiere di vino, può essere utilizzato anche in cucina per insaporire i soffritti oppure per avvolgere carni poco saporite come il pollo. Ottimo anche per insaporire involtini e spiedini.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 358 Kcal
• Grassi 1498 KJ
• Umidità 47,0 g
• Carboidrati totali 0 g
• Proteine 21,9 g
• Lipidi totali 30,1 g
• di cui Colesterolo 80 mg
• di cui Acidi Grassi monoinsaturi 13,6 g
• di cui Acidi Grassi polinsaturi 6,4 g
• di cui Acidi Grassi saturi 10,1 g
• Sodio 1,0 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Mirto (ME), Parco dei Nebrodi
• Ingredienti: Puro Suino Nero Dei Nebrodi (Provenienza SICILIA), Sale, Aromi E Spezie, Zuccheri: Destrosio. Senza conservanti artificiali.
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 400 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%

L'articolo Pancetta Tesa di Maialino Nero dei Nebrodi 400gr proviene da Tipico dei Nebrodi.

La Pancetta Arrotolata viene sottoposta a diversi trattamenti come la rifilatura, la scotennatura e la sgrassatura. Una volta pronti, i tagli vengono sottoposti al processo di salagione. In questa fase, la carne viene insaporita con sale, aromi e spezie. Successivamente, la Pancetta viene messa a riposare, viene massaggiata per far sì che gli aromi e le spezie utilizzati siano assorbiti in modo uniforme, e viene ripiegata su sé stessa piegandola a libro per evitare infiltrazioni d’aria. Infine, segue la fase di stagionatura.

La Pancetta Arrotolata è un taglio di salume prodotto dalla pancia del Suino Nero dei Nebrodi, curato dall’azienda “Agostino“, in un paesino nel Parco dei Nebrodi, i quali la producono tramite una particolare lavorazione caratterizzata da un bagno nel vino per intensificare ancora di più il suo gusto.

Modalità di conservazione

Conservare ad una temperatura non superiore ai 12°C.

Abbinamenti

La Pancetta Arrotolata è un prodotto che può essere servito su un tagliere di salumi, in mezzo ad un buon panino, o può essere l’ingrediente perfetto per farcire gli involtini, gli arrosti o i ripieni di carne. La Pancetta arrotolata è ottima se accompagnata ad un vino fresco dal gusto equilibrato e piacevole.

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico 358 Kcal
• Grassi 1498 KJ
• Umidità 47,0 g
• Carboidrati totali 0 g
• Proteine 21,9 g
• Lipidi totali 30,1 g
• di cui Colesterolo 80 mg
• di cui Acidi Grassi monoinsaturi 13,6 g
• di cui Acidi Grassi polinsaturi 6,4 g
• di cui Acidi Grassi saturi 10,1 g
• Sodio 1,0 g

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Mirto (ME), Parco dei Nebrodi
• Ingredienti: Puro Suino Nero Dei Nebrodi (Provenienza SICILIA), Sale, Aromi E Spezie, Zuccheri: Destrosio. Senza conservanti artificiali.
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 400 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%

L'articolo Pancetta Arrotolata di Maialino Nero dei Nebrodi 400gr proviene da Tipico dei Nebrodi.

Il Lardo di Suino Nero dei Nebrodi dell’azienda “Agostino” è talmente morbido da sciogliersi in bocca. È ricco di acidi grassi buoni che aiutano a combattere il colesterolo se viene gustato in dosi non eccessive.

Il Lardo è caratterizzato da una qualità estremamente interessante e caratteristica, ovvero la possibilità di fondersi gradualmente. Questo è dovuto al fatto che possiede diversi punti di fusione. A seconda della sua composizione, il Lardo fonde quando viene scaldato ad una temperatura compresa tra i 30 e i 40 °C. Però, già intorno ai 20 °C inizia ad ammorbidirsi. Questa capacità fa sì che sia il prodotto ideale per determinati tipi di ricette come le bruschette calde, poiché riesce a sciogliersi senza liquefarsi completamente e, quindi, può essere assorbito facilmente dal pane.

Il Lardo, grazie al massaggio che viene fatto durante la stagionatura assorbe tutti gli aromi e acquisisce il gusto tipico che la caratterizza.

Modalità di conservazione

Conservare ad una temperatura di +4 °C in un luogo fresco e asciutto.

Abbinamenti

Il Lardo è un prodotto che deve essere gustato così, a fette, al naturale, accompagnato da un fetta di pane caldo. Ma è utilizzato anche per numerose ricette come condimento delicato, soprattutto negli arrosti. L’abbinamento ideale è con uno Champagne extra secco o con un buon bicchiere di vino

Valori nutrizionali

Per 100g:

• Valore energetico –
• Grassi –
• di cui grassi saturi –
• Carboidrati –
• di cui zuccheri –
• Proteine –
• Fibre –
• Sale –

Scheda tecnica

• Zona di produzione: Mirto (ME), Parco dei Nebrodi
• Ingredienti: Puro Suino Nero Dei Nebrodi (Provenienza SICILIA), Sale, Aromi E Spezie, Zuccheri: Destrosio. Senza conservanti artificiali.
• Senza glutine
• Senza allergeni e glutammato
• Senza polifosfati
• A ridotto contenuto di sale
• Bassissima presenza di nitriti e nitrati
• Peso Netto: 400 gr pesato all’origine, con oscillazione di peso per stagionatura e pezzatura di +/- 20%

L'articolo Lardo di Maialino Nero dei Nebrodi 400gr proviene da Tipico dei Nebrodi.